不是餐廳，卻超越任何餐廳的台東美食（阿布斯工作坊）
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從 2021 年 4 月 10 日發表「那界海的100道佳餚」起，我就打算連續寫 20篇介紹台東餐廳的文章，好把這一年來試菜的結果公諸於世！
為何要說是“試菜”呢！
因為去年我因緣際會擔任旅行社的導覽，順便協助安排台東行程，所以得去瞭解哪些餐廳能夠使用，於是「微服出巡」明察暗訪各美食名店。整年下來，拍了不少相片供旅行社的線控參考。相片多到在電腦裡堆積成災了，所以逐篇寫成文章公開後，便可將相片移至備份硬碟保存。當初就設定要寫 20 篇，三個月過去，壓軸的最終篇即將爐！回想這一年來的“試菜”經驗，最感人的美味居然不是來自廚藝大師，所以這篇要介紹的並非餐廳料理（因為毫無烹飪技巧），但卻完勝所有餐廳！這「精彩故事」且聽我細說從頭……
上面是我擔任旅遊導覽時，隨手拍攝的台東市。下面則是旅行社幫我做的宣傳海報。
１．
沒錯！當時我們在設計一個台東旅遊行程，而且是 3 天兩萬多塊的高檔團。
除了吃喝玩樂外，必須有個原住民體驗活動，因為都難得來趟台東了。但我很龜毛，不想洽談市面上現成的「旅遊」體驗，也不要專為觀光而設計的各式種民俗表演。我希望把團員帶去真正原住民的家，參與他們的實際活動。
大巴六九是我極喜歡的台東餐廳，我們的旅行團也會在那邊用餐。
２．
幾番研究比較，終於選定「阿布斯工作坊」，帶團員去看布農族織布並實際跟著取蔴捻線。
除了織布過程，我也希望能把原住民的家常生活呈現出來。
我知道阿布斯他們會在工作坊那邊喝酒烤肉，布農族是嗜肉民族，而所有的原住民都嗜酒。於是突發其想，能否在團員參觀時爐火上也烤著肉，我就是要那種燃柴之煙混著肉汁焦香的味道！
但無法確認這樣的「味道」效果如何，會不會讓人反感？只好請阿布斯（織坊女主人）在我們前去踩線時安排烤肉，以便現場評估可行性。
這就是「阿布斯工作坊」，他們正在織布。
３．
線上溝通完，接下來旅行社經理、線控及承辦人員就得擇日南下台東，親自到「阿布斯工作坊」詳談合作事宜。
結果現場烤肉效果極好，那個味道讓人對布農部落的印象更「立體化」！
當然烤肉並非重點，參觀流程及細節才是洽談主題。雙方聊到將近中午 12 點，彼此都很滿意，但我們得趕下個踩線點，於是起身告辭。
阿布斯婉惜地問說：不把烤肉吃完就要走了？
大夥也覺得這樣頗失禮，不然就象徵性地夾幾塊肉品嚐。
沒想到現烤的山豬肉真是人間美味，只能用欲罷不能來形容，幾個人吃得無法自制。同時也發現幾樣水煮蔬菜，皆鮮美到超乎想像。那個玉米筍根本是「甜」的，僅用醋浸泡的洋蔥也脆甜甘美，所以不止烤肉，連蔬菜都被搶食一空。真的很神奇，這桌簡單食物，居然比我們吃遍世界各地的佳餚還動人！
真的很神奇，這桌簡單食物，居然比我們吃遍世界各地的佳餚還動人！
４．
我們三天兩夜的台東行程如期出團，「阿布斯工作坊」這邊的體驗活動叫好又叫座，壓軸的烤山豬肉也讓人讚不絕口，它就是“神奇”的好吃！
後來旅行社董事長也親自跟團過來視察，對於織布體驗活動很滿意。但烤肉之柴煙縷縷飄來，偶爾會嗆人，指示我得設法改善。董事長的語氣極客氣，但臉上就是不自覺浮現「嫌棄」的表情。
最後的捻線穿珠活動結束讓大夥休息，順便品嚐山豬肉及野菜。
身為董事長，當要試吃，才知是否需要改進。
結果跟我們當初踩線時一樣，吃到欲罷不能，嘴裡還咀嚼著，手上的牙籤已戳了幾塊等著吃。沒辦法，這山豬肉實在“神奇”的好吃！
之後董事長又再跟團來台東時，絕口不再提煙嗆之事，只關心山豬肉何時烤好？
這裡不是餐廳，僅將烤肉及蔬菜放在工作枱上就讓團員們享用了，但極受歡迎，每次都讓人讚不絕口！
５．
因山豬肉如此“神奇”好吃，我們便好奇想研究原因為何？是烤肉技巧嗎？
但很快就被否決了，因為每次負責烤肉的人都不同，根本是鄰居誰有空，就被叫過來幫忙烤肉。有次的年輕小伙子，左手操鐵夾翻肉，右手持手機答話：「在幫阿布斯烤肉，無法過去啦！」語氣頗無奈，顯然是被派來出公差的，哈哈哈！
所以並非燒烤技巧，不管誰烤都好吃。顯然重點在豬肉，山裡的豬確實比較厲害。
至於那些令人讚不絕口的蔬菜呢？後來還是被我們發現其鮮甜無比的秘密！
有次並非出團，而是旅行社自己的員工過來台東觀摩（兼旅遊），浩浩蕩蕩共 8 人。因為是自費，所以沒編列額外交通費用，平時都是搭車去參觀苧蔴園，這次得自己走過去。
我還跟阿布斯抱怨：「要用走的哦！好遠耶！」
「很近啦！繞過部落外圍就到了。」自己邊答邊笑，然後騎著摩托車先行而去。留下我們這群人，小手牽小手一同去郊遊，慢慢晃過去苧蔴園。
沿著部落外圍的產業道路，大夥邊走邊笑鬧時終於發現……原來布農部落每戶人家皆在屋前屋後種植蔬菜，這意味著，每次阿布斯準備給我們的都是當地、當天現摘的新鮮蔬菜，難怪那麼清甜美味！
終於被我們發現秘密了：
（１）無工業污染的山地部落自種之蔬菜，無農藥。
（２）當天現摘現煮，川燙使用之水，水質也極好。
６．
這一年多來，因試菜吃遍台東大小餐廳，印象最深的，真的就是「阿布斯工作坊」。它並非餐廳，但比任何餐廳還神奇！僅讓我們品嚐食物的新鮮原味，就足以打敗各地的絕世美食了。
而且人家是織布坊，平常並不供餐，我們算是「歪打正著」弄出烤山豬及水煮蔬菜的“中午茶”，沒想到大受歡迎。而且已造成我的「台東山豬肉障礙」，現在到任何原住民餐廳絕不點這道菜，因為沒人能烤出比阿布斯更好吃的山豬肉了！
７．
這些相片都是在「阿布斯工作坊」所拍攝，阿布斯本人花很多時間研究布農族的傳統苧蔴編織法，並持續開班授課，讓面臨失傳的古老技藝延續下去。女兒筑君研究所畢業後，也回鄉協助將這些傳統織法整理成學術文件。我們很喜歡和阿布斯合作，每次團員來都玩得超開心，至今零負評。
這就是阿布斯本人，專門研究及教導布農族的織布技藝。
「阿布斯工作坊」和博物館合作將一些失傳的布農族服飾重新製作展示
在苧蔴園解說的阿布斯
８．
從 2021 年 4 月 10 日發表「那界海的100道佳餚」起，連續寫的 20 篇台東餐廳介紹終於完成。在此將一些精選相片整理於後，各位若有機會再訪台東，別忘了去品嚐這些在地美食！
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