台東「那界海」的 100 道佳餚
（建議用電腦版觀看，沒有廣告，較易閱讀）
「那界海」乃我個人排行 第１ 的台東市區餐廳，
老闆張小姐根本就是個 天才廚師。
怎麼說呢？
市面之無菜單料理餐廳很多，但「那界海」才是真正的 無 菜單。
且聽我分析：
１．
許多無菜單料理餐廳，其實內部都有 20 ～ 30 道菜餚清單，只是每天選出 6、7 道供餐，採買人員就根據這幾道料理前去選購（或訂購）食材。
假如某道菜餚需要花枝，但市場上剛好沒有「新鮮」花枝，那怎麼辦？
還是要買啊！只好選購次級的花枝。
而「那界海」呢？
老闆張小姐每天親自到市場採買（逛市場就是她的樂趣），看到什麼 蔬、果、魚、蝦、雞、牛等新鮮好貨就買回來，再以烹飪創意讓這些「最 新鮮 的食材」呈現於餐桌上。
看到兩者的差別了沒？
許多無菜單料理餐廳：廚師排定菜單後，皆由他人採購，即使食材不夠新鮮，也要煮。
「那界海」乃廚師 親自 採買，永遠挑選新鮮上等食材回來烹調，買菜的同時，要煮什麼料理在腦海已隱然成形。
２．
老闆張小姐專精於研究營養學，非常重視 食材原味，經常僅佐以清淡醬汁。
而她的醬汁永遠有驚喜，總能根據不同食材調製出獨特味道。
她出了１０道生菜沙拉，就會有１０種醬汁。
若煮了１０次義大利麵，也會有１０種不同的麵醬。
不像一般餐廳為圖方便而使用瓶裝醬料！
３．
「那界海」沒有固定的菜餚樣本，什麼鮮美食材買回來，就煮什麼。
真是天馬行空、千變萬化！
舉個例：
去年秋日柚子盛產，老闆就利用柚子及夏末的芒果，來搭配新鮮花枝。
精通營養學的張小姐連花枝都僅是水煮（非常健康）），所以需利用醬汁把 柚子、芒果 及 花枝 的味道整合為一。
你肯定想不到，她調製出什麼醬汁？
居然是淡淡甘味的台式紅蔥頭，哇靠！實在太有創意，柚子的酸、芒果的甜及花枝的鮮……被紅蔥頭調合成獨特的秋日漁村美味了。（飇淚感動中）
但那道菜從此就沒再出現過，張小姐又繼續耍玩她的烹調魔術了，每天創造新的菜色！
利用淡淡甘味的台式紅蔥頭 把 柚子、芒果 及 花枝 的味道整合為一。
這也是極經典的一道菜，用龍葵這種野菜來做鹹派，超有創意也超乎想像的好吃！
４．
一個廚師若生活裡只是煮菜，絕對不會有太驚奇的創意，相信我！
老闆張小姐除了是位研究營養學的優秀廚師之外，，早期是會出國比賽的女賽車選手，也曾在阿根廷跳過探戈舞。
如此才華洋溢，難怪菜餚變化萬千！
５．
好友來台東，我最喜歡帶去「那界海」用餐。
廢話！因為每次皆可吃到不同的菜色啊！（跟著大家排隊去吃藍蜻蜓炸雞或油膩之榕樹下米苔目的，絕對是觀光客，而非我的“好友”）因為太常去了，於是拍攝不少「那界海」菜餚，在此挑選 100 道和大家分享。
對不起！本人憨慢愚昧，總是吃過 N 次，確定品質無誤，才敢撰文推薦餐廳。和許多美食部落客比起來，人家才吃一次就可寫得妙筆生花，我顯然遜多了，所以才自名為 Shin（遜）啊！
但「那界海」真的不能只吃一次，因此選列 100 道菜餚，讓你評判老闆張小姐是不是一個 天才廚師？
６．
對了！Google有個台東美食的排行榜，據說年輕人皆奉為圭臬（崇拜且信仰之）。
此乃根據那個排行榜查詢出來的結果：
麥當勞 排名第 36 （台東市共267家餐廳）
那界海 排名第 101（台東市共267家餐廳）
可是「那界海」明明是我個人排行 第１ 的台東市餐廳，你要相信 Google，還是我？
７．
「那界海」很低調，沒有臉書也沒有名片，訂位一律打電話，只有晚上營業哦！
電話：0915 105 775
地址：台東縣台東市四維路二段 64 巷 42 弄 3 號
位於很荒僻的巷弄裡，載友人抵達時，他們總會質疑這裡荒草漫漫真的有餐廳嗎？
能在這種鳥不生蛋的地方開餐廳，就知道它會多厲害了，懂嗎！
後記：
2023 年 5 月份起，
那界海 和 烘豆師陳韋丞 聯名推出悠閒下午茶
那界海咖啡
提供 手沖咖啡、甜點、特調蔬果汁（現打原汁）
營業時間：週日 至 週二 13:00 ~ 19:00
訂位電話：0919906272
烘豆師 陳韋丞 現場提供咖啡秘訣之互動諮詢
此乃「那界海」的 100 道佳餚
那界海 故事一
（2021 年 11 月 12 日補充）
１．
都蘭的「問臭」以 臭豆腐懷石料理 聞名，
而「那界海」乃我心目中排行第一的台東市餐廳。
２．
2021 年 11 月 6 日我與「問臭」老闆夜訪「那界海」老闆娘……
事先「問臭」老闆已親自在山上做了有機臭豆腐，
伴手贈予「那界海」老闆娘。
３．
當下只見老闆娘捧起那些發酵的新鮮臭豆腐，
移至鼻前仔細聞嗅，
久久才出聲問說：「臭豆腐裡的甜味，是你加進去的嗎？」
「那是豆子本身的甜味，豆子夠好就會這樣」問臭老闆答說。
聽完，老闆娘又禪定般感嗅豆腐之味。
我頗疑惑，插嘴就問：「有什麼問題嗎？」
「我在替這個味道找好朋友」放下手中的臭豆腐，老闆娘轉頭向我解釋，不忘補充：「這豆腐太好了！」
「對啊！可直接生吃。」問臭老闆頗有自信。
然後就見老闆娘轉身進廚房，幾分鐘後就端來這盤“我這輩子吃過最厲害”的臭豆腐，而且還是生吃！
「問臭」老闆的手做臭豆腐（生吃），配上「那界海」老闆娘“當場”調製的獨門醬汁真是絕配，美味至極！
４．
好個高手過招！
「問臭」老闆呈上極品手作臭豆腐；
「那界海」老闆娘以敏銳嗅覺，為此絕美豆腐“當場”調製醬汁。
５．
那醬汁之美味令人難忘，我雖遲鈍，尚能在舌尖感受到起司及芥末，但還有我辨識不出的絕妙味道藏伏其間，眾味拱臭，讓臭豆腐的“臭”昇華成一種雅致的甘美。
面對眼前這盤 - - 高手過招之即興佳餚，只能用「感動」兩字來形容。
６．
原來老闆娘所謂的：替臭豆腐的味道找好朋友。
就是經她分析豆腐之味後，瞬間在腦海將一些香料組合起來，隨即進廚房調製最對味的醬汁。
當天的即興演出，簡直像電影情節，好神奇！
那界海 故事二
（2023 年 2 月 12 日補充）
濃湯的故事
2 月 9 日（四）台北友人特地南下台東要完成「連吃三天那界海」的壯舉！結果當天老闆娘剛好在台南，無法營業，只能連吃後面兩天，所以 2 月 10 日（五）才品嚐到那界海的美味佳餚。
第一道是用馬告和酒釀熬出的魚湯，味道極搭、鮮美至極。另外有道現撈紅甘魚，煎至微熟，肉質 Q 嫩透明、吃時鮮美彈牙，烹調功力神乎其技。然後來了一盤麵，出乎想像地同時使用 Q、軟兩種不同麵條，混合出神奇的咀嚼趣味。再配上「不中不西、既中且西」的特調醬料，完全顛覆傳統，好吃到無法形容！
用馬告和酒釀熬出的魚湯
現撈紅甘魚，煎至微熟，肉質Q嫩透明。
同時使用Ｑ、軟兩種不同麵條，混合出神奇的咀嚼趣味，再配上「不中不西、既中且西」的特調醬料，好吃到無法形容！
我吃過那界海數十次，從沒見過重複之菜色，所以次日的光臨仍充滿期待……
先上桌的是「咖哩濃湯」，配上有機椰子油及香菜。
看似簡單卻極美味，於是大夥開始猜測食材為何才能“變”如此甘醇潤口的「咖哩濃湯」？
幾經討論，都同意至少有南瓜，肯定不會錯！
反正我們對這道絕妙湯品之配方極好奇，非得追根究底得知謎底不可。
餐後便圍著老闆娘 蒔慧 追問「咖哩濃湯」的身世，還得意洋洋地強調至少有南瓜，對不對？
結果，完全顛覆我們的想像……
是用 茄子、白花椰菜、番茄、鷹嘴豆 熬出的湯，讓蔬果本身的味道調和成湯汁之鮮美，除了咖哩、辣椒，沒其他調味料，更沒有南瓜。
天啊！誰會想到要用“茄子”來熬咖哩濃湯啊？
所以，你就知道為何我都稱 蒔慧 為「天才廚師」了吧！
不過那界海的菜餚從不重複，下次沒機會再吃到這道難忘的 茄子、白花椰菜、番茄、鷹嘴豆 咖哩濃湯了。
令人難忘的「咖哩濃湯」
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