慢食三星主廚阿嶽及令人感動的 M’loma 餐廳
（建議用電腦版觀看，沒有廣告，較易閱讀）
為何要介紹一間已經「消失」的餐廳？
因為它的存在曾經美如 繁花，只是 浪漫而短暫。
它是慢食三星主廚阿嶽在台東美術館經營的一家餐廳，名叫「M’loma」，乃阿美族語「想家」的意思。來自花蓮豐濱的阿嶽透過對家鄉的思念，將西餐與原住食材結合，創造出極具想像力的風味餐。
阿嶽不止有高超的廚藝天份，也是非常灑脫的性情中人，從「M’loma」官網的幾段文字可略窺其妙：
１．吃甚麼不太重要，最重要的是能和生命中有交集了人一起坐下來邊吃邊聊。這才是原住民風味餐的初衷，利用食物來建立人與人之間的橋樑。
２．真正的慢食：120分鐘的用餐時間，雖然和義大利人的馬拉松式用餐比還差一大截，但夠你細嚼慢嚥了。我們不追求翻桌率，時間夠多的話你可以吃到我們打烊。
３．來一杯咖啡？ 我們眼中只有小米酒，無酒安怎歡？
４．我們沒有Line，因為我們知道你不會看。
５．野菜才是主角！有時必須換菜，乃因野菜有季節性，跟賺不賺錢無關。
６．即便有魚子醬、鮑魚、龍蝦等珍貴食材，只要和野菜不搭，也是一樣沒戲，不會出現在餐桌上。
７．吃完飯後可以幹嘛？逛一下美術館將心中的文青藝術魂進行到底。不然散散步，躺一下草皮也不錯！
因為美術館的場地極棒，又超好停車，我經常和朋友去用餐，反正就是便餐嘛！但直到阿嶽接手，餐飲質感才大為翻身，因此將其推薦給高檔旅行社安排台東行程時參考使用。
上圖：這是台東美術館，燈亮處就是「M’loma」餐廳，環境非常棒！
下圖：「M’loma」的飛魚套餐。
印象較深刻的兩件事：
１．有次帶旅行社的線控去試菜，身為老闆的阿嶽並沒親自接待，只灑脫地交待由行政人員全權負責，他說：跟我談合作方式，我也搞不清楚！（此乃阿嶽的隨性與浪漫，日後之經營不善已略見端倪）
２．首次安排高檔團過去用餐時，剛好旅行社的董事長也隨行。我們當然很緊張董事長有何反應，結果到「飛魚飯糰」上桌時，幾乎已大勢底定，因為好吃到讓人驚喜。問題是，等大夥開心吃完“整顆”飯糰，後面精彩的雙主菜，女團員幾乎都吃不下。（雖然阿嶽很會煮菜，但無菜單料理之出菜內容及順序尚待更細膩的考量）
「M’loma」的九宮格前菜
我個人最喜歡的兩道菜：
１．飛魚飯糰
這是我在台東吃過最好吃的飯糰！
外表猶如「鍋巴」般香脆，配上日式風格的甘醇醬汁，裡頭則是香Ｑ的台東優質好米，混著飛魚碎肉。外香脆、內Ｑ軟，醬汁則調和魚肉的鮮美，咀嚼時各司其職地散發著不同的味道層次。我超喜歡這個其貌不揚的飯糰！有次帶某大企業的老闆及家人前去用餐，子女們皆在國外長大，年紀輕輕便吃遍各國美食，對餐飲頗有自己的想法。這兩位紐約回來的年輕人吃到飛魚飯糰立刻讚不絕口，搭機離開台東前，特別繞路去「M’loma」外帶飯糰回台北。
我超喜歡的飛魚飯糰
２．荖葉醬汁旗魚肚
並非每一族的原住民都有海洋飲食文化，但慢食三星主廚阿嶽來自阿美族，他很會料理海鮮！吃過幾次他烹調的旗魚肚，皆美味無比。因為阿嶽在醬汁裡加入荖葉，創造出獨特味道，和海鮮極搭。
美味的荖葉醬汁旗魚肚
除此之外，像酸筍、辣味山豬皮、海菜蒸蛋、馬告起司餛飩等皆風味絕然，反正旅行社也和「M’loma」合作愉快。直到某次用餐發現兩件小插曲，才察覺餐廳管理上似乎出現問題了：
１．有位團員的馬告筍湯裡，給的是塊雞脖子！湯以筍為主，每碗就點綴地給塊雞肉，但那唯一的「一塊雞肉」不能是“雞脖子”吧！就像在家宴客，你會在湯裡搯雞脖子給客人嗎？通常雞脖子會留著自己吃，此乃宴客之道。宴客時如此，更何況是 800 元一客的無菜單料理。雖然這只是小事一樁，但看得出餐廳營運上「螺絲已鬆」，早晚會出問題！
２．也不知什麼原因，換了某種色彩豔麗的塑膠編製餐墊，況且不論其美感如何，但「立體編織品」，上面遺留醬汁、菜屑後不易清洗，就安全衛生來說真的不適合。不管食物多美味，一旦衛生有疑慮就不宜安排旅行團前往用餐！（因為旅行社得負相關責任）
這種色彩豔麗的塑膠編製餐墊，況且不論其美感如何，但遺留醬汁、菜屑後不易清洗，就安全衛生來說真的不適合。
公司正負兩派意見皆有，畢竟「M’loma」真的好吃，所以也沒立刻抽換。直到三月初安排團員前去用餐，仍是無菜單料理，但訂好的素食，阿嶽卻忘了準備。只好派員工前去外面素食餐館加購菜餚回來應急，偏偏這團是三天三萬多塊的高檔團，團員怨聲不斷。阿嶽也頗自責，沒收尾款，但傷害已造成，從此公司不敢再安排到「M’loma」用餐！
又過一個月就看到「M’loma」在官網公告：
M’loma五月底即將結束營業
親愛的M’loma家人們好，
先跟好朋友及要預訂6月份的朋友說聲抱歉，
在身體狀況及其他因素考量之下，
美術館的M’loma將在5月份底下台一鞠躬。
感謝幫助過M’loma的所有朋友及夥伴，
隻字片語很難表達大家用新台幣對我們的支持。
但在這還是要說聲：謝謝你們。
有你們才有M’loma。
你們的幫助及支持我們會一直存在心裡
並抱著感恩繼續走下去⋯⋯
就讓我們一起努力把最好的回憶留在美術館吧！
謝謝大家
p.s
華麗轉身後我們依舊在，只是換個地方款待。
特別把這段公告節錄出來，就是相信以阿嶽的廚藝天份，要東山再起並不難。我喜歡他這句：「華麗轉身後我們依舊在，只是換個地方款待」！
各位可追蹤他的臉書（請點閱參考），
相信在台東的某個角落，
有一天還會再出現「M’loma」，
大家仍可吃到阿嶽的原住民部落美食。
（我始終覺得：阿嶽是個天才廚師，只是需要有人幫他做好餐廳的營運管理）
馬告起司餛飩
2021 年 11 月 18 日補充
「M’loma」覓地重生，重新營業了！場地更好，菜色更令人驚嘆。
地址： 台東縣台東市正氣北路 109 巷 60 號
電話： 0975 002 597
這是我 2021 年 10 月 22 日去吃的菜色：
全新的優質場地
這道煙燻豬肉很厲害，又嫩又香，主廚阿嶽會現場表演掀爐過程，很精彩哦！
此乃武林傳說中「台東著名之久燉青蛙湯」，要慢燉數小時取其精華，配以珍貴健勁腿肉一片，很奇特的佳餚。（朋友最近探詢度最高的一道菜）
後記：
並非每一族的原住民都有海洋飲食文化，但「M’loma」的阿嶽是阿美族，他就很會料理海鮮！剛好這幾天我拍攝了不少漁夫的相片，順便和各位分享：
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