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台東「那界海」的 100 道佳餚

（建議用電腦版觀看，沒有廣告，較易閱讀）

 

 

「那界海」乃我個人排行 第１ 的台東市區餐廳，

老闆張小姐根本就是個 天才廚師。

 

怎麼說呢？

市面之無菜單料理餐廳很多，但「那界海」才是真正的 無 菜單。

 

且聽我分析：

 

 

１．

許多無菜單料理餐廳，其實內部都有 20 ～ 30 道菜餚清單，只是每天選出 6、7 道供餐，採買人員就根據這幾道料理前去選購（或訂購）食材。

假如某道菜餚需要花枝，但市場上剛好沒有「新鮮」花枝，那怎麼辦？

還是要買啊！只好選購次級的花枝。

 

而「那界海」呢？

老闆張小姐每天親自到市場採買（逛市場就是她的樂趣），看到什麼 蔬、果、魚、蝦、雞、牛等新鮮好貨就買回來，再以烹飪創意讓這些「最 新鮮 的食材」呈現於餐桌上。

 

看到兩者的差別了沒？

許多無菜單料理餐廳：廚師排定菜單後，皆由他人採購，即使食材不夠新鮮，也要煮。

「那界海」乃廚師 親自 採買，永遠挑選新鮮上等食材回來烹調，買菜的同時，要煮什麼料理在腦海已隱然成形。

 

 

２．

老闆張小姐專精於研究營養學，非常重視 食材原味，經常僅佐以清淡醬汁。

而她的醬汁永遠有驚喜，總能根據不同食材調製出獨特味道。

她出了１０道生菜沙拉，就會有１０種醬汁。

若煮了１０次義大利麵，也會有１０種不同的麵醬。

不像一般餐廳為圖方便而使用瓶裝醬料！

 

 

３．

「那界海」沒有固定的菜餚樣本，什麼鮮美食材買回來，就煮什麼。

真是天馬行空、千變萬化！

舉個例：

去年秋日柚子盛產，老闆就利用柚子及夏末的芒果，來搭配新鮮花枝。

精通營養學的張小姐連花枝都僅是水煮（非常健康）），所以需利用醬汁把 柚子、芒果 及 花枝 的味道整合為一。

你肯定想不到，她調製出什麼醬汁？

居然是淡淡甘味的台式紅蔥頭，哇靠！實在太有創意，柚子的酸、芒果的甜及花枝的鮮……被紅蔥頭調合成獨特的秋日漁村美味了。（飇淚感動中）

但那道菜從此就沒再出現過，張小姐又繼續耍玩她的烹調魔術了，每天創造新的菜色！

 

利用淡淡甘味的台式紅蔥頭 把 柚子、芒果 及 花枝 的味道整合為一。

這也是極經典的一道菜，用龍葵這種野菜來做鹹派，超有創意也超乎想像的好吃！

 

 

４．

一個廚師若生活裡只是煮菜，絕對不會有太驚奇的創意，相信我！

老闆張小姐除了是位研究營養學的優秀廚師之外，，早期是會出國比賽的女賽車選手，也曾在阿根廷跳過探戈舞。

如此才華洋溢，難怪菜餚變化萬千！

 

 

５．

好友來台東，我最喜歡帶去「那界海」用餐。

廢話！因為每次皆可吃到不同的菜色啊！（跟著大家排隊去吃藍蜻蜓炸雞或油膩之榕樹下米苔目的，絕對是觀光客，而非我的“好友”）因為太常去了，於是拍攝不少「那界海」菜餚，在此挑選 100 道和大家分享。

對不起！本人憨慢愚昧，總是吃過 N 次，確定品質無誤，才敢撰文推薦餐廳。和許多美食部落客比起來，人家才吃一次就可寫得妙筆生花，我顯然遜多了，所以才自名為 Shin（遜）啊！

但「那界海」真的不能只吃一次，因此選列 100 道菜餚，讓你評判老闆張小姐是不是一個 天才廚師？

 

 

６．

對了！Google有個台東美食的排行榜，據說年輕人皆奉為圭臬（崇拜且信仰之）。

此乃根據那個排行榜查詢出來的結果：

麥當勞 排名第 36 （台東市共267家餐廳）

那界海 排名第 101（台東市共267家餐廳）

可是「那界海」明明是我個人排行 第１ 的台東市餐廳，你要相信 Google，還是我？

 

 

 

７．

「那界海」很低調，沒有臉書也沒有名片，訂位一律打電話，只有晚上營業哦！

電話：0915 105 775

地址：台東縣台東市四維路二段 64 巷 42 弄 3 號

位於很荒僻的巷弄裡，載友人抵達時，他們總會質疑這裡荒草漫漫真的有餐廳嗎？

能在這種鳥不生蛋的地方開餐廳，就知道它會多厲害了，懂嗎！

 

 

後記：

2023 年  5 月份起，

那界海 和 烘豆師陳韋丞 聯名推出悠閒下午茶

那界海咖啡

提供 手沖咖啡、甜點、特調蔬果汁（現打原汁）

營業時間：週日 至 週二 13:00 ~ 19:00

訂位電話：0919906272

烘豆師 陳韋丞 現場提供咖啡秘訣之互動諮詢

詳細內容請點選參考官網

 

 

 

 

此乃「那界海」的 100 道佳餚

 

 

 

 

 

 

那界海 故事一

（2021 年 11 月 12 日補充）

 

１．

都蘭的「問臭」以 臭豆腐懷石料理 聞名，

而「那界海」乃我心目中排行第一的台東市餐廳。

２．

2021 年 11 月 6 日我與「問臭」老闆夜訪「那界海」老闆娘……

事先「問臭」老闆已親自在山上做了有機臭豆腐，

伴手贈予「那界海」老闆娘。

３．

當下只見老闆娘捧起那些發酵的新鮮臭豆腐，

移至鼻前仔細聞嗅，

久久才出聲問說：「臭豆腐裡的甜味，是你加進去的嗎？」

「那是豆子本身的甜味，豆子夠好就會這樣」問臭老闆答說。

聽完，老闆娘又禪定般感嗅豆腐之味。

我頗疑惑，插嘴就問：「有什麼問題嗎？」

「我在替這個味道找好朋友」放下手中的臭豆腐，老闆娘轉頭向我解釋，不忘補充：「這豆腐太好了！」

「對啊！可直接生吃。」問臭老闆頗有自信。

然後就見老闆娘轉身進廚房，幾分鐘後就端來這盤“我這輩子吃過最厲害”的臭豆腐，而且還是生吃！

 

「問臭」老闆的手做臭豆腐（生吃），配上「那界海」老闆娘“當場”調製的獨門醬汁真是絕配，美味至極！

 

４．

好個高手過招！

「問臭」老闆呈上極品手作臭豆腐；

「那界海」老闆娘以敏銳嗅覺，為此絕美豆腐“當場”調製醬汁。

５．

那醬汁之美味令人難忘，我雖遲鈍，尚能在舌尖感受到起司及芥末，但還有我辨識不出的絕妙味道藏伏其間，眾味拱臭，讓臭豆腐的“臭”昇華成一種雅致的甘美。

面對眼前這盤 - - 高手過招之即興佳餚，只能用「感動」兩字來形容。

６．

原來老闆娘所謂的：替臭豆腐的味道找好朋友。

就是經她分析豆腐之味後，瞬間在腦海將一些香料組合起來，隨即進廚房調製最對味的醬汁。

當天的即興演出，簡直像電影情節，好神奇！

 

 

 

 

 

那界海 故事二

（2023 年 2 月 12 日補充）

 

濃湯的故事

2 月 9 日（四）台北友人特地南下台東要完成「連吃三天那界海」的壯舉！結果當天老闆娘剛好在台南，無法營業，只能連吃後面兩天，所以 2 月 10 日（五）才品嚐到那界海的美味佳餚。

第一道是用馬告和酒釀熬出的魚湯，味道極搭、鮮美至極。另外有道現撈紅甘魚，煎至微熟，肉質 Q 嫩透明、吃時鮮美彈牙，烹調功力神乎其技。然後來了一盤麵，出乎想像地同時使用 Q、軟兩種不同麵條，混合出神奇的咀嚼趣味。再配上「不中不西、既中且西」的特調醬料，完全顛覆傳統，好吃到無法形容！

 

用馬告和酒釀熬出的魚湯

現撈紅甘魚，煎至微熟，肉質Q嫩透明。

同時使用Ｑ、軟兩種不同麵條，混合出神奇的咀嚼趣味，再配上「不中不西、既中且西」的特調醬料，好吃到無法形容！

 

我吃過那界海數十次，從沒見過重複之菜色，所以次日的光臨仍充滿期待……

先上桌的是「咖哩濃湯」，配上有機椰子油及香菜。

看似簡單卻極美味，於是大夥開始猜測食材為何才能“變”如此甘醇潤口的「咖哩濃湯」？

幾經討論，都同意至少有南瓜，肯定不會錯！

反正我們對這道絕妙湯品之配方極好奇，非得追根究底得知謎底不可。

餐後便圍著老闆娘 蒔慧 追問「咖哩濃湯」的身世，還得意洋洋地強調至少有南瓜，對不對？

結果，完全顛覆我們的想像……

是用 茄子、白花椰菜、番茄、鷹嘴豆 熬出的湯，讓蔬果本身的味道調和成湯汁之鮮美，除了咖哩、辣椒，沒其他調味料，更沒有南瓜。

天啊！誰會想到要用“茄子”來熬咖哩濃湯啊？

所以，你就知道為何我都稱 蒔慧 為「天才廚師」了吧！

不過那界海的菜餚從不重複，下次沒機會再吃到這道難忘的 茄子、白花椰菜、番茄、鷹嘴豆 咖哩濃湯了。

 

令人難忘的「咖哩濃湯」

 

 

 

 

 

 

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