北京03 淨心蓮
時間：2009年11月29日(星期日)中午12點27分。
要搭地鐵去吃午餐了，真的不誇張，那家餐廳是此次北京之旅最大的驚喜！
出發去北京前，Elita就告訴我要帶我去吃「水煮魚」及「烤羊肉串」，但她明明吃素，有樁魚羊的素宴還真是令人好奇的“鮮”事！這家北京素食餐廳叫「淨心蓮」，據說Elita她們公司的重量級人物去北京時，同事就會專車到「淨心蓮」外帶，讓台灣來的貴賓品嚐一些創意素食。Elita吃過幾次，所以讚不絕口，但從未親臨現場享用，於是決定利用此次機會前住一窺究竟，而我，就護駕隨去。只是我這“美食白痴”，除了農藥之外什麼東西都覺好吃，去這種美食殿堂不就像「豬八戒吃人蔘果……暴殄天物」嗎！
所以為了不辜負此行，事先我倒也認真地上網去查詢「淨心蓮」相關資料，結果大陸網站上洋洋灑灑數百則評論，讓人眼花潦亂，看完前五頁就落荒而逃，太多了啦！下面僅節錄幾則供大家參考：
素菜要怎麼吃得養生又時髦？！端坐在雪紡紗簾前，捧著畫冊菜單，讓僧侶侍者上菜，細細地品嚐用紫菜做的魚、荷葉裝盛的清爽時蔬，「淨心蓮」讓顧客嘴裡吃的健康，心情也跟著放鬆。
朋友說這裏炒菜使用橄欖油，所以非常健康。環境特別，服務不錯，餐具是蚌殼和螺殼，這些餐具不容易買到而且較貴。服務員說裝潢是敦煌風格，也確實是，據說是前一陣子敦煌藝術展的專業人士做的呢。這家素菜是北京比較成功的，唯一的缺點就是太貴，不適合自己掏錢，也就是這種地方才助長公款消費吧！
來淨心蓮就是為了享受，但來的全是白領階層，一般人還消費不起呢。我們一進門，就被服務員用心呵護著，每到一個轉彎，都會說一下注意臺階。菜單做的最特別了，很長，很厚重，不過菜的價格真是貴呀！
淨心蓮的環境很獨特，一進去就有股濃濃花香味。服務很好，離開時一句吉祥如意讓人覺得很溫馨。還有不少的客人在拍照，簡直可以當做旅遊的地方了。
我們吃的是一指禪和水煮魚，雖然是豆類製品，但是絕對有肉的味道，服務也很好，不過沒點飲料，因為一壺茶水很多錢，看了都心疼。最後還吃了個桂圓，裏面有乾冰，冒著冷氣，看著像仙境一樣。用貝殼放筷子，還有荷葉，還給麵包用來吸油，非常獨特。
迎面是個蒙古包似的簾子，進去之後很小，正在迷茫之際，身著民族服裝的服務員滿臉笑意獻上祝福，為你手上點上精油，之後推開一扇沉重大門，裏面別有洞天。彌漫著淡淡的檀香味，燭光點點，典雅幽然，落座之後，看到桌上有蕉葉，小海螺，服務生拿來超長的菜單，菜名十分有意境，明明是素菜齋食，卻看到南瓜羹，一指禪這樣的菜。我無法贅述食物的美味，也許大家親自來嘗嘗會更好。
器皿都很特別，點菜就不用點豆腐青菜類，一定要點聽起來很油膩的菜，因為大多葷菜都是豆腐做的。最推薦的是素手卷，草莓和核桃仁，生菜配合，味道不錯。一指禪真的很像肉。東坡肉和水煮魚很不錯。另外吃飯記得要鶯聲細語。
怎麼說呢，與其說喜歡他家的菜不如說喜歡裏面那種環境和菜品的設計，經常覺得裏面的服務生都臂力過人，無論菜單還是器皿都出奇重大，服務不錯，全都鶯聲細語！
一進門的精油超級好聞，每道菜都是一點點，容器都很大，倒是挺有特色的，但也說不出是哪種風格，西藏、印度、泰國、佛教的都有。不過素菜的味道不錯，總覺得吃的是肉，問了服務生，說是加了纖維在裡頭。這個地方讓你有置身世外的感覺，而且每個人都知道要小聲說話。
每片葉子，每個貝殼，每雙筷子，每個海螺，每張紫色的餐巾紙，還有最最重要的是每張飯桌上的那句話（我們桌上寫的是：皺眉和微笑都是一個動作表情，何不微笑？）；以及每位服務員盡心週到的服務；我們剛好坐在木質大船雕刻的旁邊，大船模型裏點著許多蠟燭。前方投影儀放著動畫片，四壁上都是栩栩如生的畫像。
素手卷幾乎每桌必點，真的非常好吃，後悔沒有每人來2個，10元一個。然後是三拼組，也非常好吃，鳳梨和一些豆製品以及醬汁滿口塞進嘴裏微微的甜和香，22元一個。金剛薩，我覺得一般，朋友們都說好吃，28元一個。接下來是三絲湯，煲的不錯；桂花茶，無比香濃！辣子雞丁加了花生和乾辣椒好吃，糖醋排骨做得還行。
要想全看明白他家的菜單，估計得花個半個小時，菜名都很有禪意，餐具都異常隆重。東坡肉裏鋪墊的竟是菠蘿蜜，肥瘦相間，甚是形似；三杯雞裏的麵筋很好吃，不管是真素還是假葷，味道都不錯……
那個著名的一指禪，絕對可以亂真，第一口沒吃出是素食，刺身拼盤、手卷，都讓人耳目一新。紅燒肉作出了五花肉的分層，口感很好。裝潢有禪的味道又有異國情調，據說是從杜拜淘回來的銅駱駝、銅水盆，水盆裏種上了蓮花，再配上空靈的音樂，那不僅是素食，而是文化。
一進門，玫瑰精油洗手，感覺不錯。接下來一扇大木門，裡頭別有洞天。光線很暗，安靜，服務生服務到位。點了服務生推薦的手卷，金剛薩，自己挑了兩個菜，菜名太長沒記住，還點了個炒飯。手卷很好吃，海苔包著蔬菜和“火腿絲”加沙拉醬，味道不錯。金剛薩確實不錯。其他兩個菜一個是山藥炒菠菜，選料不錯，火候正好。幹鍋蘑菇加入了中藥，也不錯。
一下車就有人打傘迎接，一進去黑黑的，但是裝修很藝術。盤子是用大貝殼，筷子架是小海螺，相當有意思，盤子也很好看，小鳥的，大花盆，人物的，冒冷煙的，總之花樣很多。不過東西都有點貴，番茄炒冬瓜就80，最後三個人吃了700塊錢。臨走每個人還送朵不藍不紫的蓮花，這個很漂亮！
最特別之處就是菜單，橫向很長的兩大本，服務員抱著過來，感覺像是抱著某種民族樂器一樣。菜單是向上翻閱的，但是所有菜品都沒有圖片和說明，只有菜名，所以不知所以然，我第一次去時候，是問了半天服務員，這是什麼，那是什麼，服務員只是照例回答，但不會推薦。
很喜歡這家餐廳，環境非常好。還有法式的乳酪火鍋，泰國咖喱也很好吃，比很多泰餐館更地道。素魚吃起來太像真的了，素餐館裏香腸、肉等往往逼真，但素魚則未必，這次卻吃到了逼真的素魚，每個人的盤子是個大貝殼，總之驚豔。
這裏的菜名都是風花雪月，好在服務員都是大學生，會給初來者細心指點。五臺山的野山菌很好、各種穀類茶都很好喝、金剛薩就是豆腐做的魚片，幾乎是必點的菜、各種時令蔬菜都做得不錯。
挺難找的地方，進去之後發現別有洞天。從餐廳的裝飾、擺設、音樂，菜單的設計，菜品的名字，獨具匠心的餐具，服務員的服飾，態度，甚至他們的走路方式，都與整個環境相契相合。金剛薩：很喜歡，有肉的香味，又沒有肉的膩感，算是最喜歡的一道菜。一指禪：就是香腸，味道不錯，但更驚人的是他的餐具，簡直像藝術品。素手卷：不太清楚裏面都有什麼食材和醬料，總之味道搭配的不錯，口感特別。裝水煮魚的盆子，很是喜歡，乍看還以為是從圓明園裏端出來的。七種蘑菇熬成的蘑菇湯：很鮮很鮮，這才發現原來自己這麼喜歡菌湯。飲料也是這家店有特色的地方，點了一個粗糧穀物汁，很健康，喝起來蠻舒服。總之，一頓飯下來，最難忘的不是菜飯，而是環境和感覺。
推薦菜：一指禪、荷塘月色、海苔手卷、南瓜羹、羊肉串、香椿炒飯、豆腐拼盤、金剛薩、蘑菇湯、麵包鋦時蔬、烤鴨、東坡肉、糖醋排骨、辣子雞丁、三杯雞、刺身拼盤、紅燒肉、幹鍋蘑菇、麻油腐衣、淮山菠菜。
我歸納幾個重點：
１．別有洞天，室內設計意境十足。
２．點菜的菜單精美無比，很長，很厚重，大到像只樂器。
３．大貝殼當餐盤，小海螺放筷子，荷葉當襯底，用麵包吸油，非常獨特。
４．服務極佳，鶯聲細語！（大陸的餐廳要做到“鶯聲細語”簡直是奇蹟）
５．每個人對菜餚都讚美不已，有人稱之為「驚艷」。
６．缺點就是太貴！
■ 2009年11月29日（星期日）
12點27分搭地鐡去「淨心蓮」，只是下錯站到農展館去了，只好再走回團結湖站，而且耗費不少時間才找到藏匿在大樓角落的「淨心蓮」。
蒙古包似的外表，一點都不吸引人，但進到裡面就真的「別有洞天」了。像是塵世裡的淨土密室，裝潢混雜著藏蒙漢的美學概念，幽暗的氣氛讓人有迷失在時空裡的錯覺。光線在裡頭彷彿失去了照明的功能，因為每雙眼睛都被異域情調的佈置所迷惑，只剩嗅覺還清醒著，而聞到的淡淡花香據說是燃出來的。我們隨著流動的香味，在僧侶般的服務生帶領下，來到窗邊的座位，簾外的光線終於是真實的了。
接著供上來的是貝殼及海螺，若不是上頭架著竹筷及湯匙，還不知那是餐具呢！
不久服務生又隨清香的味道飄然而去，再回來時，身懷兩只古琴般的巨冊，請我們點餐，原來這就是傳說中的“菜單”！果然精美無比，不止外表，連裡頭的美術設計都是絕品，翻頁間彷若有著千年古琴的弦聲行雲流水而出，於是點菜變成一種玄學了，以樂音傳達即可。
只見Elita撥動琴弦，點了幾道菜，第一道就叫「一指禪」。
接下來文字無法形容了，得依靠影像來像表達……
橫放在桌面上的這只，不是古琴，是菜單！Elita從背後扶著上頁，讓我拍照。此頁右邊是紅衣僧侶，禪意十足的暗色調裡，隱約浮現著菜餚的名稱。我，無心點菜，貪著欣賞這樣的藝術呈現。
這是給我的餐盤，整只貝殼看來巨大無比，像是從東海龍宮借來的寶物。而用貝殼盛菜則別有“萬物合一”的境界，難怪有人稱這種用餐“經驗”為「驚艷」。接下來「一指禪」出現了……琴聲悠然而起。
這就是「一指禪」嗎？
好吧！把鏡頭再後後拉遠一點。
基本上，我不管這是什麼禪，但這樣的食器實在讓人讚嘆。盛菜藝術精緻到這種地步，已不枉人類萬餘年來的進化了。
我，仍無心品嚐，貪著欣賞這樣的藝術呈現。
其實「一指禪」就是素香腸，豆類製成的纖維咬勁十足，用蒟蒻模仿的肥肉塊幾可亂真，加上和葷香腸相同的調味，讓人分不清是真是假，此仍“禪”之最高境界也！相片裡隱約可見珍珠光澤的貝殼紋路，多了龍宮巨貝的加持“禪”意又更濃了。
接下來是雙拼「魚羊」之烤羊肉串：
先不講味道，光這容器及擺放方式就夠性格了，圓型的立體器皿看起來真像「太極」！來這裡飲食，真像在修習哲學課程，眼睛看，嘴巴吃，心領神會，開悟之日不遠矣。至於這些羊肉串……真的就和新疆烤羊肉串的味道一模一樣，不知廟裡的師父們吃了，會不會有罪惡感？
接下來是今天最重要的主角，雙拼「魚羊」之水煮魚：
這「水煮魚」並非真用“水”煮，而是整鍋辣油加上各種香料調合而成的滷汁，配上素魚片煨燉而成，既辣又香，食之讓人噴火三丈！
說到這「水煮魚」讓我想起張拓蕪極為精彩的一段「饑餓」描述，當時是民國三十三年，他在安徽打仗，整整兩天沒進食了，那種饑餓的感受被他用五個層次描寫得淋漓盡致：
一、它是痛，開始隱隱約約，還忍得住。
二、後來是千萬根針或釘子在往胃腸上猛扎。
三、之後是兩片胃和一堆腸子糾結在一起。
四、再後就是絞被單似的從兩頭往中間絞，絞！
五、起先有人悶啍，後來轉成嚎叫，在草堆上打滾！
這種「饑餓至極」讓我聯想到水煮魚的「狂辣至極」，同樣有五種層次：
一、它是辣，入口就千軍萬馬，但無論如何得先忍住。
二、後來是千萬根針或釘子在嘴巴裡到處猛扎。
三、之後是兩片嘴唇和所有味蕾糾結在一起。
四、再後就是火樹銀花似的從嘴巴往腦門冒去，轟然爆炸！
五、起先還悶頭忍著，後來轉成嚎叫，暢快喊著「過癮」！
辣到極麻時，真的知覺盡失，剩下牙齒的嚼勁還能分辦出素魚片的纖維彈性，等到知覺恢復，花椒餘香才在嘴裡陣陣傳遞。張嘴噴出一口辣氣後，就上癮地又夾了一片素魚往嘴裡“點火”了，這種“自虐的快感”就是吃「水煮魚」的最大樂趣。
辣到深處無怨尤，還好我還有一杯鮮果調製的養生果汁能“滅火”！
另外有碗七種菇類熬成的鮮美清湯，能降火去辣，讓心情如笛鼓狂奏後之箏弦清撥。飲之，菇味繞齒，三日不絕矣！
除此之外，我們還有鮮蒸素包及宮保雞丁：
那翠綠色的蔬菜包子真是好吃，皮Q餡香，若台灣的便利商店有這種包子，那真是上天賜給台灣上班族最大的恩賜。但別奢想了！台灣的超商還是會繼續販賣那種皮軟餡膩的冷凍包子，要吃到這種可進貢給皇帝的包子，還是要來北京的「淨心蓮」。
那盤宮保雞丁則是我的最愛，夾塊素雞丁配上花生及辣椒，嚼在嘴裡混雜著芝麻的香味，不但勁道十足，而且香傳千里，讓人一口接一口欲罷不能！
最後，來了一盤「仙果」結束這頓讓味覺飛天的禪悟午餐，在「淨心蓮」真的讓人相信禪修可以藉由美食來達成。步出「淨心蓮」，我和Elita都更加慈顏善目，如觀音之慈，如彌勒之喜，當然，也如牛蛙鼓肚之飽！
結帳後，「淨心蓮」贈送的一朵不藍不紫的蓮花，就持在Elita手中，陪她如仙姑般駕地鐵而歸。
■ 憩
本來午餐後要再搭地鐵去喝咖啡，但我實在太累，只想回去睡午覺。
仙姑，妳就持著不藍不紫的蓮花自己去咖啡店吧！晚上我再和妳會合去聽演唱會，原本是這樣決定的，後來飽到肚裡無法再容納一滴液體的Elita，也決定放棄咖啡，和我一起搭地鐵回去休息了。
習慣睡午覺的我，下午三點鐘回來即倒頭大睡，將近五點才起床沖澡並吃些水果，六點鐘兩人就又出門，觀賞第二場的齊豫【The voice•無界】北展音樂會。
■ 晚安
晚餐也沒吃，演唱會後買了熱豆漿回來配栗子，再吃些水果充當晚餐。
睡覺前，想用這段從《北京鳥人》一書裡節錄出來文字來結束今天的行程：
曾幾何時，京城曾發生過南北火鍋大戰，大街小巷的北京人 - - 皆涮。
北京胸襟廣大無遺，任由粵菜北伐，擠掉川魯不少生意。
如今，境外的飲食更是大舉入侵了。首先是美國肯德基「發難」，繼而是加州牛肉麵連鎖，再而「麥當勞」粉墨登場，各類牛肉麵、公仔麵，牛仔麵爭先恐後請北京人品嚐，於是滿北京 - - 皆快。
我要說的是，若是我自己來北京，肯定餐餐去吃麥當勞或肯德基，所以萬分感謝Elita帶我去「淨心蓮」，這真是人生中難忘的一段飲食記憶！
晚安，來到北京的第二天，不管是潘家園、淨心蓮或齊豫的演唱會都極為美好。
晚安！
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