來去都蘭聆聽部落釀酒的故事「出力釀糯米酒」
（建議用電腦版觀看，沒有廣告，較易閱讀）
如果連“滴酒不沾的人”都覺得好喝的話，
那種酒是不是很厲害？
這就是我和「出力釀」糯米酒的故事……
在下我就是那個“滴酒不沾的人”，
我覺得「出力釀」糯米酒超好喝！
■ 「出力釀」乃 2024 年台東縣府優選的地方創生酒廠
不喝酒的我怎會和酒廠（出力釀）扯上關係？
這緣由得從「台東地方創生」說起……
台東縣府致力推動地方創生，透過整合「地」、「產」、「人」等資源，找出產業獨特性，導入設計思維，協助在地青年與地方共創永續發展之路。
2024 年以「慢活創深DIG DEEP TAITUNG」為題，招募五組台東地方創生團隊，進行產業開發輔導，而「出力釀」便是今年 官方 優選的地方創生廠商。
2024 年 10 月 7 日我參加縣府地方創生踩線團，參訪對象就是「出力釀」，不止品酒，我們還要親手釀酒……
至此，我和「出力釀」的交集仍僅止於官方參訪關係。
於是“滴酒不沾的我”進入會場後，立刻選擇距離主席最遙遠的座位，窩藏在角落變成隱型人。
接下來品酒及釀酒程序行雲流水般進行著，我的滿桌製酒道具裡還有一杯美麗的出力釀糯米酒，當然是讓我們品嚐的……只是我移杯於側，置之不理，反正我的“滴酒不沾”已五十餘年，沒想去試它！
阿詮（Lilliw）正在介紹釀酒程序，前面是各種製作酒麴的藥草植物。
此時阿詮（Lilliw，出力釀總經理）的簡報一張又一張，他說部落釀酒時，從採集酒麴植物、熬煮取汁、製麴蒸米，都會伴隨古謠吟唱，「聽歌的糯米酒才好喝！」
所以，這酒是聽古謠長大的……
嗜音樂如命的我，頗好奇用歌謠釀出的酒會怎樣？
於是移杯就口，輕啜一口。
沒想到不但沒有酒精之嗆鼻味，且酸酸甜甜有如養樂多般香氣馥郁、溫順清爽。
這散發淡雅乳香的白潤酒液，真是好喝！
原來是集結山澤蘭、過山香、雞母珠、山素英、艾草、艾納香、大葉田香草、菊花及紅骨九層塔等9種藥草，手工製作酒麴，再以都蘭在地糯米及山泉水製成的部落好酒，此乃網路上的一段形容詞：
都蘭名物「出力釀糯米酒」乳白勻甜微帶蘋果酸，活力明亮的滋味呼應東海岸的嶙峋壯闊，像這般充滿南島風味的植物發酵酒，還吸引各地的釀酒師及《發酵聖經》作者山鐸・卡茲（Sandor Ellix Katz）前來朝聖。
■ 遵循部落傳統釀酒古法的「出力釀」
「出力釀」糯米酒乃所謂的“地酒”，也就是「以在地農特產，於當地釀製、裝瓶的酒。」
地酒的稱呼來自日本，它的精神在於在地風味的呈現，因為各地皆有自己獨一無二的風味。「出力釀」就是強調部落傳統釀酒古法，以呈現都蘭在地風味：
出力釀糯米酒 = 9 種都蘭藥草製麴 + 在地糯米 + 山泉水
「順應風土」是這瓶酒芳香的關鍵，就算在相同部落，盛夏與嚴冬所釀之酒也不盡相同。這種氣味無法模仿，釀造時順應自然不使用人為添加物，漂釀在每個時節的風味皆會有不同的故事。
■ 來都蘭聆聽部落釀酒的故事
說到故事，阿詮現場跟我們說了許多「出力釀」的故事……
如何收集長輩們的記憶，重新找回 9 種藥草，訂定都蘭部落傳統酒的風味。
如何憑手感溫度攪伴糯米，長輩們還交待，釀酒必須放感情，心情歡愉才能釀出開心的酒！
「沒聽歌的酒不好喝」所以，釀酒時要吟唱古謠。
後來著名的葡萄酒專家也認證“有聽歌的酒”，發酵反應更明顯。
以都蘭的 9 種藥草，手工製作香草酒麴。
故事的高潮來到「全球第一場跨國混酒釀造計畫」……
以原住民文化為核心，跨越文化、國界和酒種的「Malikuda 牽手酒」！。
都蘭 x 卓蘭 x 紐西蘭 原生酵母共同發酵
2020年從紐西蘭的 Kindeli 開始，初採於 3 月的葡萄以 80% Riesling 與 20% Merlot 的比例釀成淡紅酒，低溫空運來台。7 月加入「威石東」採自卓蘭帶有原生酵母的巨峰果汁，及「出力釀」的糯米酒，共同發酵混釀。
三種酒液皆使用原生酵母在槽中共同發酵，過程完全無添加且不過濾，才誕生風味獨特的「Malikuda 牽手酒」。
（Malikuda即阿美族傳統的牽手舞）
可見「出力釀」不止堅持古法釀酒，也致力於跨界創新，乃形象活潑清新的部落酒廠。
跨越文化、國界和酒種的「Malikuda 牽手酒」
■ 有趣好玩的釀酒體驗
行筆至此，暫且彙整「出力釀」的諸多特色：
１. 出力釀糯米酒散發著淡雅乳香，連滴酒不沾的人都喜歡。
２. 乃 2024 年官方優選的台東地方創生廠商。
３. 遵循釀酒古法，用9種藥草手工製麴，再以都蘭在地糯米及山泉水釀成。
４. 釀酒過程要吟唱古謠，用好心情釀好酒。
５. 不止堅持古法釀酒，也致力於跨界創新，於是有跨國合作之「Malikuda 牽手酒」。
這都是現場聆聽阿詮簡報後，歸納的重點，接下來我們要親自製作「出力釀」糯米酒了！
好玩有趣的過程，在此不多贅言，直接觀看相片：
製酒時每人有一個自己的玻璃瓶可裝酒，裡面有酒麴粉末，用來拌糯米。
接下來就是把酒麴跟糯米攪拌均勻，再裝瓶。
我在攪拌酒麴跟糯米時，旁側的攝影師正在幫我錄影。
上圖：製作酒麴的藥草樣本。下圖：釀酒體驗教室裡的一面畫牆。
此乃我親手做的「出力釀」糯米酒，來賓請掌聲鼓勵！
很推薦大家來台東旅行時，前去「出力釀」參加釀酒體驗，酒廠環境舒適，除了聆聽阿詮述說精彩的部落故事，還可親手做出自己的糯米酒。
只是釀酒體驗需先蒸米，得提早兩天預約。四人即可成行，活動時間約60分鐘，每人材料費 700 元！
■ 台東旅遊，強力推薦「出力釀」
所以，旅行到台東如何玩「出力釀」？
方式一、時間有限
夜宿台東巿區時可至優質購物站「東東巿」，現場購買「出力釀」糯米酒。
於是，遊訪台東山川、海洋、縱谷、部落時，便可美酒伴景，沿途酌飲也！
方式二、時間充裕
不妨安排都蘭一日遊
1. 抵達後先參加「都蘭國」部落導覽（1.5小時跟著文化帶路人認識都蘭）
2. 接著參觀新東糖廠的手工藝品店（希巨蘇飛工作室、好的擺手創藝術小店）
3. 精彩重點便是「出力釀」的釀酒體驗：品酒聽故事，動手自己釀酒。
4. （午餐）都蘭美食何其多，我個人推薦：幸福食堂、錦鸞越南美食、飽食東日義大利麵、秋霞麵店、哇哇哇大骨麵。
5. 午后移至半山腰的月光小棧，遠眺海洋，放空心情。
6. 黃昏可至海角咖啡，攤躺於綠茵草地，迎風聽濤。
著名的「都蘭國小」，大家喜歡去買他們的書包！
都蘭新東糖廠
新東糖廠「好的擺手創藝術小店」的壁畫
如果連“滴酒不沾的人”都覺得好喝的話，
那種酒是不是很厲害？
在下我就是那個“滴酒不沾的人”，
我覺得「出力釀」糯米酒超好喝！
前來台東旅遊，強力推薦「出力釀」！
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